Eind mei begin juni is het startseizoen voor de vissers om de nieuwe haring te vangen en naar de wal te brengen voor de verwerking daar. Het is van belang dat de haring het goede  vetpercentage heeft en het juiste voer heeft gegeten om echt door te gaan voor een goede nieuwe haring. Aan wal worden de haringen gesorteerd en gekaakt en daarna in emmers gedaan met water en pekel. De haringen moeten minimaal 24  uur ingevroren worden onder -23 C alvorens ze naar de winkels gaan. Het bereiden van de haringen heeft een goeie ontdooi tijd nodig,  goede rijping op de juiste temperatuur en natuurlijk het ambachtelijke verse snijden waar de absolute winst zit!